ঢাকা (২০ সেপ্টেম্বর) : বাসায় মেহমান আসলে বা বিশেষ দিনগুলোতে খাবার হিসেবে পোলাও এর কোন বিকল্প নেই। আজ দেখুন বিশেষ ধরনের সুস্বাদু কাশ্মীরি পোলাও এর সহজ রেসিপি
উপকরণঃ
বাসমতী চাল – দুই কাপ (ধুয়ে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
তেল – ১/৪ কাপ
পেঁয়াজকুচি – আধা কাপ
এলাচ – চারটি
লবঙ্গ – দুটি
লবণ – এক টেবিল চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
চিনি – এক টেবিল চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
কিশমিশ – দুই টেবিল-চামচ
শাহি বিরিয়ানি মসলা – এক টেবিল চামচ
পোলাও রান্নার জন্য ফুটানো গরম পানি – আড়াই কাপ
আদা বাটা – এক চা চামচ
কেওড়া – এক টেবিল চামচ
জাফরান – আধা চা চামচ
মাওয়া – সিকি কাপ
আনারস কুচি – এক কাপ
আঙুর চিরে নেওয়া – ২৫০ গ্রাম
ঘি – ১/৪ কাপ
তেজপাতা – দুটি
দারচিটি – চার টুকরা
গুঁড়ো দুধ – দুই টেবিল চামচ
কাজু বাদাম আধা কাপ
গরম পানি – আড়াই কাপ
রসুনবাটা – আধা চা চামচ
গোলাপজল – এক টেবিল চামচ (দুই টেবিল চামচ দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)
ডালিম বা আনার দানা – আধা কাপ
আঙ্গুর- এক কাপ
আপেল কুচি – এক কাপ
চেরি কুচি – সিকি কাপ
কমলা – দুটি (ছিলে কোষের ভেতরের অংশ বের করে নিন)
প্রনালিঃ
১. সব ফল একটি বাটিতে এক টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মেখে রেখে দিন ।
২. হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিন ।
৩. তাতে পেঁয়াজ সোনালি রং করে ভেজে নিন ।
৪. আদা ও রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল দিন ।
৫. পাঁচ মিনিট ভেজে গুঁড়ো দুধ দিয়ে আরও বেশ কিছুক্ষণ ভাজুন ।
৬. চাল ভাজা হলে ফুটানো গরম পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন মাঝারি আঁচে ।
৭. পানি টেনে গেলে সব ফল, গোলাপজল, কেওড়া ও চিনি দিয়ে নেড়ে মাওয়া ছিটিয়ে ঢেকে দিন ।
৮. পানি সম্পূর্ণ টেনে গেলে চারটি কাঁচা মরিচ, কাজু বাদাম ও বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ওপর থেকে দুধে ভেজানো জাফরান ও কিশমিশ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ ।
৯. তারপর পোলাও ঝরঝরে হলে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ।
পরিবেশনঃ
সালাদ ও লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
